视频剪辑：广西云-广西日报记者 陈智超

盛夏的贺州市昭平县，雨水浸润后的群山仿佛被泼上了青翠的颜料，竹林摇曳生姿，嫩笋争先恐后地探出“尖脑袋”。7月16日清晨，天光初绽，美食爱好者谢雪平已按捺不住对时令美味的期待，邀上三五好友，踏着还带着露水的田埂，一头扎进这片青翠欲滴的竹海。

【资料图】

谢雪平在家附近山上挖竹笋。黎小满 摄

“咔嚓、咔嚓……”竹林深处，此起彼伏的拔笋声与欢声笑语交织。谢雪平弯腰寻觅，指尖轻触泥土，精准判断笋的鲜嫩程度：“要选这种刚冒尖、笋壳还带着绒毛的，口感最是脆嫩！”她熟练地挥铲，带起泥土的芬芳，一枚枚裹着湿润泥土的嫩笋便破土而出。友人聂玲也不甘示弱，双手合力一拔，嫩笋应声而落，她举起“战果”笑道：“这可比城里超市买的鲜活多啦！”

回到家中，一场与山野鲜味的“对话”正式开启。清冽的溪水冲洗掉笋壳上的泥土，灶台上蒸腾起袅袅白雾，焯水的嫩笋在沸水中翻滚，褪去涩味，留下清甜。谢雪平取出一枚笋，指尖捏着细针，沿笋身纹理轻轻划开一道缝隙，动作行云流水：“这划笋的力道得刚刚好，太轻了打不开，太重了容易裂开，得让笋壳保持完整，像件天然的容器。”修整好的笋壳在竹筛上铺开，宛如青玉雕琢的碗盏，静待馅料的“入驻”。

用细针手工划开笋肉修整出均匀纹路。黎小满 摄

厨房里香气渐浓，馅料的调配是笋酿的灵魂。谢雪平将新鲜的猪肉剁成碎末，加入香脆的花生碎、清甜的芋头碎，再拌入蒜末、盐巴等调料，双手揉搓搅拌，肉香、芋香与蒜香瞬间交融。她舀起一勺馅料，小心翼翼地填入笋壳的缝隙中，指尖按压、塑形，让笋肉与馅料严丝合缝：“肉馅要塞得饱满些，蒸的时候滋味才能渗进笋里，一口下去，鲜得人眉毛都要掉下来！”

给笋酿淋上秘制鲜酱汁提味增香。黎小满 摄

蒸锅里的水咕嘟咕嘟沸腾，笋酿胚子整齐码入屉中，蒸汽如纱般笼罩。二十分钟后，揭开锅盖的刹那，笋酿的鲜香如潮水般涌来，裹着热气的笋衣青翠欲滴，馅料在缝隙间若隐若现，令人垂涎欲滴。谢雪平舀起一勺秘制酱汁淋下，酱香与笋香瞬间碰撞，激发出更丰富的层次。

笋酿出锅之后谢雪平邀请朋友品尝。黎小满 摄

在昭平，笋酿绝非一道简单的菜肴，而是深植于当地人血脉中的“时令密码”。田间地头的家常餐桌上，它承载着农人对山林的感恩；节庆宴席的八仙桌上，它化作待客的诚意与乡愁的寄托；甚至外地游客的打卡清单里，“尝一口昭平笋酿”也成了奔赴小城的必选项。这小小的笋酿，是昭平人与时令的默契——不时不食，取之自然，融之匠心。它以山野的鲜笋为容器，以家常的馅料为笔墨，书写着昭平人顺应天时、巧用物产的生活智慧，更沉淀着这片土地上源远流长的饮食文化与烟火人情。